Indiskt del 5 – Mango Lassi

Servera som en kombinerad förrätt–fördrink, som måltidsdryck eller som en lätt efterrätt. Möjligheterna är många för denna goda lassi, eller smoothie som vi säger på svenska.

Mango Lassi

5 dl naturell yoghurt
3 dl mjölk
225 g färsk, mogen, mango
ev. vatten
isbitar

1. Skala mangon och dela i bitar.

2. Mixa alla ingredienser i en matberedare. Spä med vatten till lagom konsistens.

3. Häll upp i glas och servera.

Indiskt del 4 – dessertdax!

Fjärde delen i mitt indiska tema. Dessert är också gott. Efter en indisk huvudrätt passar den här saffransglassen från Systembolagets receptsajt väldigt bra. De föreslår en äpplelingonchutney till. Den är god men tyvärr blir den väldigt brun och väldigt mycket! Jag brukar göra en enkel, ganska lös äpplekräm till, kryddad med kanel och kardemumma.

Saffransglass

4 portioner

1 1/2 paket saffran
1 1/2 dl matlagningsyoghurt
2 äggulor
1/2 dl socker
2 dl grädde

1. Vispa ägg och socker vitt.

2. Vispa grädden.

3. Blanda äggsmet, grädde yoghurt och saffran.

4. Ställ i frysen 1 1/2 timme. Rör om då och då.


Jag tycker själv väldigt mycket om dessertvin och ett prisvärt alternativ till det här är Red Muscadel. Fler förslag finner du givetvis hos Systembolaget.

Indiskt del 3 – Kyckling Korma

Tredje delen i mitt indiska tema Kyckling Korma finns säkert lika många varianter på som det finns indiska hushåll. Här kommer en variant som brukar serveras hemma hos oss. De, i svenska köket, ovanliga kryddorna återfinns i välsorterade matvaruaffärer, saluhallar eller i specialiserade indiska butiker.

Kyckling Korma

4 personer

2 gula lökar
400 g kycklingfilé
2 burkar krossade tomater
4-5 vitlöksklyftor
en näve hasselnötter
en näve mandlar
smör att steka i
2 dl grädde

garam masala (rikligt, kan ersättas eller kompletteras med kanel, kardemumma, kryddnejlika, svartpeppar, muskot, chili)
spiskummin (rikligt)
gurkmeja (rikligt, för färg)
1 pkt saffran
koriander (färsk och finhackad, kan ersättas med korianderpasta men inte torkad)
1 kanelstång
cayennepeppar (en gnutta - önskas starkare mat kan en chilifrukt tillsättas)

3 dl basmati- eller jasminris
6 dl vatten
6-8 kardemummakapslar
6-8 kryddnejlikor


1. Skär kycklingen i 3-4 cm stora bitar

2. Smält smöret i en gryta (på 4:an av 6). Stek upp spiskummin i smöret, tillsätt kycklingen.

3. Grovhacka löken. Kör lök, krossade tomater och vitlök i mixer till en ganska slät (men inte helt slät) röra.

4. När kycklingen fått yta, tillsätt tomat-lökblandningen och sänk till 3:an. Rör om, tillsätt alla kryddor utom den färska koriandern.

5. Kör nötter och mandel i mixer eller mandelkvarn.

6. När Kyckling-lök-grädde-tomat-blandningen slutat fräsa och börjat puttra, rör i grädde och hackade nötter/mandlar. Låt puttra på 2:an i cirka 1 timme. Sänk eventuellt till 1:an efter ett tag.

7. När 15-20 minuter återstår, häll ris, vatten och riskryddor i en kastrull, koka upp. Låt riset koka på 1:an tills inget vatten är kvar.

8. När 5 minuter återstår, tillsätt hackad färsk koriander till grytan.

9. Servera med naanbröd och mangochutney

Indiskt del 2 – Raita

Andra delen i mitt indiska tema. Raita är en svalkande yoghurtsås passar bra till en rätt med mer drag i. Den påminner lite om den grekiska tzatzikin, men myntan ger en frisk smak av, öh, mynta.

Raita

2.5 dl turkisk yoghurt 10%
0.5 dl hackad färsk mynta
1 msk honung
1 st vitlöksklyfta
0.3 gurka (ca 10 cm med andra ord)
eventuellt färsk, hackad koriander

1. Riv gurkan. Pressa eller hacka vitlöken.

2. Blanda alla ingredienser.

3. Låt stå och dra i kylen tills ni ska äta er indiska måltid.

Årets Kock – smaksätter med lakrits

Idag presenterades Årets Kock, och vinnaren är Tomas Diederichsen. Man kan läsa mer om honom på både dn:s och svd:s webupplagor, givetvis skriver även mattidningarna (Restaurangvärlden och Vin&Gastronomi), eventuellt med något mer nishade journalister.

Allt om mat presenterar även recept på en vinnarrätterna, helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.

Låter spännande. Vi får se om jag vågar ge min på ett försök.

Edit 6 mars: Lakrits verkar bli något av en trend, kanske skapad av Årets Kock? I alla fall ger gp recept på desserter med lakrits samt lite spännande historia.

Indiskt del 1 – Naanbröd

Första delen i mitt indiska tema. Jag erkänner med en gång – jag älskar bröd! (Släng dig i väggen GI, LCHF och Atkins). Naan är ett utmärkt bröd till allehanda indiska rätter. Det har en neutral smak och är utmärkt att ta upp det sista av en smaskig sås från tallriken med.

Naanbröd

25 g jäst
30 g smält smör
2 tsk honung
2 dl mjölk
1 dl yoghurt
1 tsk salt
1 ägg
7-8 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver

1. Smält smör & honung i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli 37 °C.

2. Smula jästen och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt sedan resten av degvästskan och rör ned youghurt, salt ägg.

3. Blanda bakpulver i hälften av mjölet och blanda med degvätskan. Arbeta in resterande mjöl efter hand till en lös men smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 2 timmar.

4. Sätt ugnen på 250° C. Knåda degen lätt och dela i 6 delar. Kavla ut med mjöl till ca 1 cm tjocka kakor. Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare 10 minuter.

5. Grädda i mitten eller övre delen av ugnen tills de fått bruna fläckar, ca 3-5 minuter.

6. Servera nygräddade till indisk mat.

Indiskt intro

När jag och min fina pojkvän ska laga lite häftigare mat brukar vi dela upp det på så sätt att han lagar maten och jag gör tillbehören. Praktiskt om bara en person behöver spisen, det blir så trångt annars. Ofta lagar vi indiskt eftersom han jag gör en supergod kyckling korma, som man kan låta vara hur stark eller bara smakrik man vill. Det är bra om man har känsliga magar på besök. Min kära mor som säger att hon inte gillar indiskt tyckte det smakade fantastiskt. Jag får då står för naanbröd och raita, som är en yoghurtsås med mynta.

Jag tänkte de närmaste dagarna köra en liten följetong med recept på mina favoriter.

Orkar man inte laga själv kan man gå ut och äta indiskt. Mina favoriter i Göteborg är
Tre Indier på Skanstorget 7 och Maharani på Första Långgatan 4. För lunch är Masala Kitchen, Nobelplatsen 2 mycket trevligt. De har även kvällsservering men den har jag aldrig provat.

Tipsa gärna om dina favoriter i kommentarerna!