"…och där härskade hon oinskränkt."

Jag vill idag rekommendera en mycket intressant och underhållande kokboksbetraktelse av Sara Danius, om hur Bonniers kokbok har utvecklats fram till dagens 50-årsjubileum och vart husmodern har tagit vägen.

"Köket var hennes kontinent och där härskade hon oinskränkt."

Jag äger ingen Bonniers kokbok själv (sliter på Vår Kokbok istället) men tycker jag att det är ganska lustigt hur olika vi ser på husmodern och husmoderns roll och uppgifter. För en vecka sedan sändes första programmet av Husmorsskolan med UnderbaraClara som tipsar som fix och pyssel till hemmet. Även detta väldigt trevligt, men med en helt annan idé om hur husmodern vi minns ser ut.

Även Griskindspatrik uppmärksammar Saras essä, och han verkar inte tycka att senaste upplagan av Bonniers kokbok är så mycket att hänga i julgranen. Jag vill bara påpeka att den räknas som en baskokbok och att Patrik kanske har passerat det stadiet…

Vad är likheten mellan Österrikes flagga och en kasslerlåda?

Det här bjöd min farmor på när jag hälsade på dem i höstas. Det var tydligen från någon mattidning, men hon hade ändå ändrat lite på det mesta i receptet. Detta är ingen fettsnål mat, men ack så gott. Kanske just därför? Jag minns inte riktigt hur mycket av varje man skulle ha, eller hur många portioner det blev, men ta köttmängden dividera med 100 g och så har du ungefär antalet portioner.

Farmors kassler

Kassler, en paket.
Svamp, ganska mycket. Champinjoner duger bra.
Smör att fräsa svampen i.
Ädelost, en bit Kvibille gräddädel. Annat märke duger säkert också. Jag tror det är 140 g.
Grädde, säkert 2 dl, minst. Ta mer grädde eller crème fraishe om du tycker det ser snålt ut.

1. Fräs svampen i smör.

2. Värm grädde i en kastrull. Smält ner osten. Får inte koka. Då blir osten ledsen.

3. Skiva kasslern, lägg som en sträng mitten av en ugnsfast form, lägg svampen på sidorna, lite som Österrikes flagga, där kasslern är det vita och svampen det röda.

Placera svamp och kassler i gratängformen enligt mönstret som Österrikes flagga visar.

4. Häll över såsen och låt stå i ugnen 225 °C, i 15-20 minuter.

5. Ät med kokt potatis eller ris och en sallad.

Godaste fiskgrytan

Mina föräldrar är fenomenala på fisk. Morfar var ivrig hobbyfiskare med sina rötter på Orust, och det verkar ha smittat av sig. Vi fiskar förstås inte så värst ofta men lagar och äter desto oftare. Så var det i alla fall när jag bodde hemma. Nu är det väl si och så med fiskätandet men när jag är hembjuden till mina föräldrar blir jag lika glad varje gång jag får Brännöfisk.

Brännöfisk

500 g rödspättafillé eller annan plattfisk
250 g crème fraice
2 dl vitt vin
1 msk hummerfond (ej i grundreceptet)
1 burk röd eller vit rom
vitpeppar
100 g skalade räkor

1. Salta vitpeppra och dilla filéerna på ena sidan. Rulla och ställ dem på högkant i en traktörpanna

2. Blanda en sås på crème fraicen, hummerfonden, rommen och smaka av med vitpeppar.

3. Häll såsen över fisken i pannan. Låt sjuda i ca 7 minuter, tills fisken är klar. Strö räkorna över mot slutet.

4. Servera med potatismos, duchesstoppar, kokt potatis eller ris. Fast det är bra om man kan få upp den goda såsen på ett bra sätt. ;)

Matnyheter

Idag kan vi läsa att Norden hyser några av världens bästa kockar, då Danmark, Sverige och Norge står på prispallen i den franska kocktävlingen Bocuse d'Or. Det var svenska Tommy Myllymäki som tog hem silvermedajen och gp.se presenterar en förenklad version av menyn att laga hemma.

Förrätt: Havskräfta med variation på jordärtskocka och havspicklad gurka

Varmrätt: Kolgrillat lamm med spenat, getost, rödbetor och tryffel

Dessert: Morot med havtorn, fem kryddor och vit choklad

För att ni som inte är så inne på det där med finkrogsmat så kan jag också berätta att en undersökning över vad en pizza kostar har kommit. En vesuvio varierar i pris mellan 64 kr (Stockholm) och 51:- (Malmö, och märklig nog även Södertälje 4 mil från Hufvudstaden).

Fredagssnacks och godaste guckan

När jag ska mysa framför en film eller fixa lite snacks till några vänner så händer det att jag gör popcorn. Men favoriten, som det har blivit mer och mer av på sistone, är

Quesidillas

Tortillasbröd, Hembakta eller bortgjorda.
Ost
ev. annan fyllning som majs eller fint hackad korv.

1. Hetta upp en torr stekpanna.

2. Lägg ost och fyllning på ett bröd och lägg ett bröd till ovanpå.

3. Grädda en liten stund på varje sida så att osten smälter och brödet får lite färg.

4. Låt svalna något och skär i snibbar. Servera med en trevlig röra eller gucka.


Enklaste röran

Crème fraîche
Tacosås

1. Blanda lite tacosås i crème fraîchen.

2. Servera som dip till quesidillas.


Avocadogucka

Mogen avocado
Crème fraîche eller olja
Jalapeño, vitlök eller bara salt och peppar efterbehag

1. Mosa avcadon. Är den lite omogen kan en stavmixer vara till hjälp.

2. Blanda med crème fraîche eller olja.

3. Krydda med finhackad jalapeño, vitlök eller bara salt och peppar efterbehag.

4. Servera som dip till quesidillas.

Fett är naturligt godis

Om du väljer att göra som skottarna och fritera allt från glass till hårdkokta ägg eller om du håller dig till julens struvor, det avgör du själv. Guideningen kan du i alla fall få från allas vår Gitto.

Frityrskola del 1, om redskap
Frityrskola del 2, om frityrsmeter, varningstrianglar och själva tekniken.

Där finns även många fina recept på vad som är lämpligt att fritera. Det mest med andra ord.

För att citera en vis man: "Fett är naturligt godis."

Öl

På dn.se låter man några av branchens främsta sia om ölkulturens utveckling under året som ligger framför oss. Jag tycker att det är fantastiskt roligt att fler uppskattar ett gott öl och att utbudet sträcker sig längre än till 'en stor stark'. Jag lärde mig själv att dricka öl genom att smaka på en Belgisk Chimay. Den passade utmärkt till rollokola och sen dess betyder "en blå" inte längre blask…

Är du i Göteborg och vill dricka öl rekommenderar jag Tre små rum. En mysig lokal och ett utbud något över det vanliga. Även Ölrepubliken, tidigare Delirium, har ett gediget sortiment av kvalitetsöl.

Efter några besök i Köpenhamn vill jag även rekommendera Nørrebro bryghus som har restaurang och pub i samma lokaler som sitt bryggeri! De serverar sina egna öler som byts med jämna mellanrum. Bombay Pale Ale är en personlig favorit och två flaskor följer med hem i resväskan.

Även bryggeriet Mikkeller har en bar i Köpenhamn. Inte riktig samma mysfaktor på lokalen, men helt okej och mycket gott öl.

Vill du hålla koll på vad som händer i ölvärlden rekommenderar jag Ölfrämjandets hemsida. De anordnar även olika event som jag har hört ska vara väldigt trevliga.