måndag 23 april 2018

Bao

Ångade bullar, bao eller steamed buns. Kärt barn har många namn och det är inte svårt att förstå varför. Här är steamed buns med lax och grönsaker.⠀Från KIT mats instagram.

RECEPT

INGREDIENSER, CIRKA 25 ST (GÅR UTMÄRKT ATT FRYSA IN)
0,5 pkt jäst (färsk)⠀
3 dl rumstempererad mjölk⠀
1 msk socker⠀
0,5 msk salt⠀
80 g rumstempererat smör⠀
9 dl vetemjöl + 1 tsk bakpulver (blandat)⠀
0,5 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)

Så här gör du:⠀
1. Värm mjölken till fingertemperatur (37 grader). Smula ner jästen i en bunke och rör ner lite mjölk i taget tills jästen löst sig. Häll i resten av mjölken, socker, salt och smör.⠀
2. Tillsätt mjöl och bakpulverblandningen. Kör degen i en hushållsassistent i 10 minuter eller arbeta för hand tills den känns smidig.⠀ 3. Täck med plastfolie och låt jäsa i en timme.⠀
4. När degen jäst klart, dela upp degen i bitar (30-35 g/bun) och forma små bollar. Kavla ut degen oval och avlång.⠀
5. Pensla på lite neutral olja och vik över ena kanten så att den ser ut som en halvcirkel. Lägg de vikta bullarna på bakplåtspapper. Låt jäsa i cirka 45-60 min.⠀
8. Ställ över en bambulåda och lägg ett klippt, runt bakplåtspapper i botten, lägg i de antal bullar som får plats. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6-8 minuter. Ta upp och låt svalna.

Påsktårta med citron, nötter och ananas


En citronparfait med nötbotten blir en perfekt avslutning på påskmiddagen. Du kan förbereda tårtan flera dagar i förväg och förvara den i frysen. Ta bara ut den en halvtimme innan den ska serveras.

RECEPT ur GP 15/3 -08.

Nötbotten
1 dl socker
150 g smör
1 msk honung
1 msk mjöl
2 dl blandade, grovhackade nötter (t ex mandel, pekan-, pistage-, jord- eller valnötter)

Parfait
2 dl vispgrädde
1,5 dl socker
5 äggulor
1 citron
150 g philadelphiaost

Ananas
1 liten ananas
2 dl socker
1 msk citronsaft

Servering: Små marsipankycklingar


Börja med bottnarna. Koka upp allt utom nötterna. Blanda sist ner nötterna och klicka ut smeten i två rundlar (à 24 cm i diameter) på bakplåtspapper. Baka i 200° tills bottnarna fått gyllenbrun färg, cirka 5 minuter.

Parfaiten: Vispa grädden i en skål. I en annan skål - vispa socker och äggulor fluffigt. Häll citronsaften i smeten och klicka i osten under fortsatt vispning. Vänd sist i den vispade grädden. Lägg en av nötbottnarna i en form med löstagbar kant (24 cm). Bred parfaiten över och lägg in i frysen. Frys den i minst två timmar innan servering - helst gör du den en eller flera dagar innan.

Ananas: Skär ananasen i grova bitar. Häll socker och citron i en kastrull, sätt på medelvärme, låt sockret koka upp - rör inte i kastrullen för då blir det klumpar. Låt sockret bli färgat, skaka kastrullen lätt för att fördela massan. Dra av kastrullen från plattan när färgen är gyllenbrun.

Lägg i ananas och låt sjuda med cirka 5 minuter tills den är mjuk. Plocka upp och låt svalna.

Till servering: Bryt bitar av den återstående nötbottnen. Dekorera tårtan med bitarna, ananasen och små påskkycklingar från konditoriet.

Glasnudelsallad med tofuspett

• Gurksallad (oi-muchim)
2 msk risvinäger.
1 tsk sesamolja
2 tsk chiliflakes.
1 msk socker.
1 tsk salt.
1 st. gurka.

Skiva gurka. Blanda alla ingredienser. Mår bra av att dra i någon dag.


• Teriyakimarinerad tofu
Marinaden består av:
- lika delar ljus soja och teryakisås
- en skvätt sesamolja
- riven ingefära
- pressad vitlök
- salt - chiliflakes

Marinera skivad tofu ett par timmar.
Panera tofun med maizenamjöl.
Stek direkt i rikligt med olja.
Häll på rostade sesamfrön.


• Glasnudelsallad
Koka glasnudlar. Skölj av dem tills de är helt kalla.
Blanda med
- rå salladslök
- färsk chili
- chiliflakes
- färsk koriander
- sesamolja
- limejuice

• Hoisindipp
Blanda 2 msk hoisinsås med limejuice från 1 st lime. Hoisindippen är god till tofun!

lördag 17 december 2011

Pepparkakshus

I går bakade jag och min kompis pepparkakshus med inspiration från Not Martha och boken Pepparkakshus & Mera Julbus, E. Grane och Y. Norman (2009) Balkong förlag, Stockholm.

Det blev en fyr med ett litet värmeljus i, ett flertal små hus att hänga på kaffemuggen och ett utedass.

Förra året bakade vi också ihop och vi gjorde i princip alla fel man kan utom att bli sura på varandra. Så i år var vi rustade och bestämde oss för att vi skulle ha lärt av våra misstag. Jag måste säga att det blir urtjusigt! :D






Urgammalt snask

Idag har jag bakat godis, som enligt Historiebok för kakälskare, D. Harrison och E. H. Ulvros (2003) Historiska Media, Lund, var superpoppis under Antiken:


Honungs- och sesambollar


Koka 100 g sesamfrö och 4 rejäla matskedar honung i 10-20 minuter medan du rör om då och då, då de har fått en gyllengul färg. Låt svalna och rör om då och då. Forma till bollar och lägg i knäckformar. Eller häll i en form, låt stelna och skär i bitar.

Jag använde honung smaksatt med citron, för det hade jag hemma och den passade inte så bra på mackan. Till det här passade det däremot mycket bra. De blir lite sega, som knäck, men inte så kvalmigt söta i och med de lite bittra sesamfröna.

fredag 12 augusti 2011

Dekorationstips från Ketchupmamman

Ketchupmamman tipsar som cup-cake-dekoration med sedvanlig distans.

Mycket bra tips.

Ketchupmamman: Tankar om bakning

tisdag 2 augusti 2011

Jag och finaste pojkvännen hittade ett recept i SvD, och mor fyllde år. Dessutom råkade alla ingredienserna finnas hemma, som av en händelse. Hallonen fanns i alla fall i trädgården, redo att plockas in. Så Hallonmoussetårta med hallonlikör it was. Riktigt god blev det!

Receptet hittar man inte bara i SvD utan även här hos Tasteline.