lördag 17 december 2011

Pepparkakshus

I går bakade jag och min kompis pepparkakshus med inspiration från Not Martha och boken Pepparkakshus & Mera Julbus, E. Grane och Y. Norman (2009) Balkong förlag, Stockholm.

Det blev en fyr med ett litet värmeljus i, ett flertal små hus att hänga på kaffemuggen och ett utedass.

Förra året bakade vi också ihop och vi gjorde i princip alla fel man kan utom att bli sura på varandra. Så i år var vi rustade och bestämde oss för att vi skulle ha lärt av våra misstag. Jag måste säga att det blir urtjusigt! :D






Urgammalt snask

Idag har jag bakat godis, som enligt Historiebok för kakälskare, D. Harrison och E. H. Ulvros (2003) Historiska Media, Lund, var superpoppis under Antiken:


Honungs- och sesambollar


Koka 100 g sesamfrö och 4 rejäla matskedar honung i 10-20 minuter medan du rör om då och då, då de har fått en gyllengul färg. Låt svalna och rör om då och då. Forma till bollar och lägg i knäckformar. Eller häll i en form, låt stelna och skär i bitar.

Jag använde honung smaksatt med citron, för det hade jag hemma och den passade inte så bra på mackan. Till det här passade det däremot mycket bra. De blir lite sega, som knäck, men inte så kvalmigt söta i och med de lite bittra sesamfröna.

fredag 12 augusti 2011

Dekorationstips från Ketchupmamman

Ketchupmamman tipsar som cup-cake-dekoration med sedvanlig distans.

Mycket bra tips.

Ketchupmamman: Tankar om bakning

tisdag 2 augusti 2011

Jag och finaste pojkvännen hittade ett recept i SvD, och mor fyllde år. Dessutom råkade alla ingredienserna finnas hemma, som av en händelse. Hallonen fanns i alla fall i trädgården, redo att plockas in. Så Hallonmoussetårta med hallonlikör it was. Riktigt god blev det!

Receptet hittar man inte bara i SvD utan även här hos Tasteline.

lördag 23 juli 2011

Så vet man att vi har övermogna bananer hemma.

Ibland hinner man inte äta upp alla bananerna innan de ligger där och ser mer än smakligt brunfläckiga ut. Lösningen heter då banankaka. Om man inte har önskemål om chokladfritt i hushållet kan jag tänka mig att det är jättegott att blanda i bitar av ljus eller mörk choklad i kakan.




Banankaka
2 lätt övermogna bananer
100 g smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl naturell, flytande mjölkprodukt


1. Sätt ugnen på 175°C och mosa bananerna. Smörj och böra en bakform (1,5-2 l stor)
2. Blanda bananer, smör och socker till en pösig smet (ljusgult).
3. Häll i resten av ingredienserna och blanda till en slät smet.
4. Häll i formen. Grädda i nedre delen av ungen i 50 min.
5. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

fredag 15 juli 2011

Vad bra jag är!

En standardrätt i mitt hushåll är paj. Jag har tidigare bloggat om tacopajen. En annan vanlig variant är med kyckling och broccoli. Nu råkade vi dock ha spenat hemma som behövde gå åt, och en rätt stor bit krämig, feta-liknade ost. Med lite äggstanning blev det en utmärkt paj, bättre än på länge. Kan det bero på de rikliga mängderna paprikapulver?

Vadbra-paj!
Gör deg med fett, vetemjöl och vatten enligt Vår Kokbok. Förgrädda i ugnen på 225°C.

Fetaost (ca 5x5x10 cm)
Spenat (gissningsvis 200 g)
Kycklig (1-1.5 filé)
2 ägg
1.5 dl mjöl
paprikapulver
svartpeppar
örter

1. Dela kycklingen i munsbitar och stek den med rikligt med paprikapulver
2. Finfördela (mosa) fetaosten och blanda allt utom kyckligen.
3. Lägg kycklingen i formen. Häll blandningen över.
4. Grädda i mitten av ugnen tills äggstanningen har stannat, gissningsvis 30-20 min.

Jag serverade till och med en blandad sallad – och crème fraîche så klart.

tisdag 12 juli 2011

Kebabjärpar

Idag har jag lagat det Kebab med vitlök från arla.se. Eller nästan i alla fall. Jag bytte sambal oelek mot het tacosås och couscousen mot klyftpotatis och gjorde tzatziki som sås. Och så har jag ju ingen grill så det blev som järpar istället, utan pinnar. Men i övrigt var det precis som receptet. Ungefär.

Det skulle nog göra sig bra i pitabröd med sallad också, på en picknick i en park eller så.

Vi hade gärna gjort dem av lammfärs, eller kikärtsfärs om jag hade fått bestämma. Gott blev det i vilket fall.




RECEPTSAMMANFATTNING

Blanda färs med finhackad lök och rikligt med spiskummin. Vitlök, peppar, paprikapulver, chilisås och så vidare efter behag. Forma till järpar och stek inte för länge, så de får fin färg.

Gott! :)

Dagens fruktskål

Grönsakerna fick inte plats i kylen så de fick sällskapa med frukten.



måndag 27 juni 2011

Det nordiska köket

Jag har tidigare skrivit om den hyllade nordiska restaurangen Noma i Köpenhamn. Nu har vi en nordisk uppstickare även i Sverige, närmare bestämt i Jämtland. Hos svd.se kan man läsa om Magnus Nilsson och hans matintresse i artikeln om Jordnära Gastronomi.

tisdag 21 juni 2011

Tacopaj

En vanlig fredagsrätt hemma hos oss. Gott som variation på vanliga tacos.

Tacopaj

100g smör
3 dl vetemjöl
några msk vatten

köttfärs
lök
tacosås
spiskummin
krossade tomater

crème fraiche
riven ost
vitlök
tomater


1. Gör en pajdeg av första delens ingredienser. Förgrädda i 225° tills den fått lite färg, 10 minuter eller så.
2. Hacka lök och stek den och köttfärsen i spiskummin och fett. Ha i resten av ingredienserna i den andra delen efter behag.
3. Blanda samman de tre första ingredienserna i den sista delen. Lägg köttfärssåsen i formen. Bre ost-röran över. Dekorera med skivade tomater.
4. Grädda i ugnen tills det fått fin färg, ca 10 minuter i 225° och kanske med lite grill på slutet.
5. Servera med sallad eller utan, och gärna med lite kall tacosås och
crème fraiche till.

torsdag 7 april 2011

Vardagslyx med musselsoppa av färska musslor

Idag har jag lagat musselsoppa. Den blev god. Bra för att vara på gehör. Recept?

Nja… ett nät musslor ångkokades, några deciliter rotsaksavkok från frysen blandades med avsilat avkok från musslorna. Finhackad lök och fintärnad potatis frästes lätt. Blanda allt med lite vinäger och resten av crème fraîchen. Salta och låt puttra lite. När du lessnat på att vänta, alternativt gjort i ordning lagom onyttigt bröd med fett, lägg i musslorna, häll upp i en skål. Ät.

Bild? Nä, gott var det, men inte vackert.

lördag 2 april 2011

Lättaste mellanmålet

Idag kommer en liten pausbild på ett superenkelt mellanmål – en avocado i halvor. Jag har krånglat till det lite med en klick crème fraîche och en aning Trocomare örtsalt.


söndag 20 mars 2011

Enkla müslistänger

Nu har jag godis så att jag klarar åtminstone veckans plugg. Jag ska inte behöva köpa något godis i alla fall. De här müslistängerna är både goda och ganska mättande. Mitt uppfattning är att de är relativt nyttiga för att vara godis också. Inget raffinerat socker, mörk choklad (som förhoppningsvis gör att man äter mindre) och inte så mycket fett. Även dessa är från Leila Lindholms 'a piece of cake'.

Lång ifrån lika prydliga som de i kokboken, men ganska fina ändå – på sitt sätt.


Choco chip müsli bars
ca 10 st

125 g torkade fikon
0.5 msk kakao av god kvalité
0.5 msk varmt kaffe
100 g russin
2 dl müsli, gärna med frukt
0.5 dl flingor
100 g mörk choklad

1. Ansa och grovhacka fikonen.
2. Mixa fikon, kakao, kaffe, hälften av russinen och hälften av müslin med en stavmixer.
3. Häll över massan i en bunke och rör i resten av müsli, russin och flingor.
4. Grovhacka chokladen och blanda hälften av den i massan.
5. Kavla ut massan mellan två bakplåtspapper till ungefär 1 cm tjockt.
6. Smält resten av chokladen och smeta eller pensla ut över kakan.
7. Låt stelna i kylen och skär sedan i bitar.

Supergod chokladkaka!

I söndags bakade jag Chocolate chip walnut brownies ur Leila Lindholms 'a piece of cake'. Jag trodde visserligen att det skulle bli bra, men gjorde för säkerhets skulle en liten sats, i min älskade 16 cm-springform, istället för i långpanna som receptet är dimensionerat för. Jag jämförde helt enkelt areorna på de två formarna och konstaterade att jag behövde minska receptet till en sjättedel. Bra när man vill testa lite. Fika hos mig, någon?



Choclate chip walnut brownie
1 springform om 16 cm

60 g smör
1 dl socker
0.5 dl kakao
1 msk sirap
0.5 krm salt
1 ägg
70 g vit choklad
40 g valnötter
Glasyr
0.5 dl vispgrädde
1 msk mjölk
1 msk sirap
1 krm malen ingefära
70 g mörk choklad
valnötter som dekoration

1. Sätt ugnen på 175°C
2. Vispa smör och socker vitt och krämigt.
3. Rör ner kakao, sirap och salt.
4. Rör ägget och vänt ner vetemjölet i smeten.
5. Hacka chokladen grovt och rör ner med valnötterna.
6. Kläm fast bakplåtspapper i botten av springformen.
7. Grädda i mitten av ugnen 15-25 minuter. Den ska vara lite kladdig. ;)
8. Låt svalna innan du gör och lägger på glasyren.

1. Koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och ingefära. Tag av från värmen.
2. Finhacka chokladen och rör ner gräddmjölken så att den smälter.
3. Bred glasyern över kakan och dekorera med valnötter. Låt stelna i kylen innan du skär upp och serverar med vaniljglass eller som den är.

Matlagningshets i posttentatillstånd

Jag hade ju planerat att få unna mig själv att baka lite så här efter tentorna, men det verkade som att min praktiska kreativitet och mitt matlagningsbehov var ganska stort. Det slutade med att jag bakade en fantastiskt god chokladkaka med vit choklad och valnötter, gjorde en sats med choklad- och müslistänger, lagade potatisgnocci och nu står slutligen en röd linspaj i ugnen. Bilder och närmare beskrivningar kommer i veckan – nu ska jag ta hand om disken!


Choklad- och müslistänger

onsdag 16 mars 2011

En stjärna till restuarangen med de fantastiska brödet!

Den göteborska restaurangen Thörnströms kök har under ett par år haft en 'rising star' i Guiden, Guide Michelin. Idag kom beskedet att de har fått sin första stjärna. Så massor av grattis till dem! Den är de väl värda. Så här skriver GP:s uteätare 15 januari i år.

Jag besökte restaurangen i december 2006 och det var helt klart ett angenämt besök – och prisvärt. Mitt främsta minne är den brödkorg som besöket inleddes med – ett flertal sorter av restaurangens hembakta bröd. Håkan har delat med sig av några av sina recept till GP – här! Lysande!

onsdag 9 mars 2011

Efter tenta kommer sötsaker

Nu är det inte långt kvar till tentorna, det är därför det blir lite dåligt uppdaterat.

Men efter tentorna då tänkte jag baka något riktigt smarrigt! Kanske ur den fina "a piece of cake"?
Har ni några förslag?

tisdag 1 mars 2011

Alternativa semlan

Nu börjar det bli hög tid att äta semlor om man ska hinnan innan fastan tar vid! Fast vid det här laget kanske man har stoppat i sig så många att man vill ha lite variation.

Jag brukar se till att baka ordenligt med släta bullar och ha i frysen på lut. Perfekt så här på senvintern att plocka fram när man får gäster eller bara är sugen på en semla till kaffet. Mandelmassa och grädde i all ära men det kan bli lite tjatigt. Eller allergiskt om man är lagt åt det hållet.

Nybakade semlebullar ligger och svalnar.

Blanda det urgröpta brödet med riven vit choklad. Droppa i lite ljus rom (alternativt lite Baileys), tillsätt lite mjölk eller grädde får att få till lagom krämig konsistens

Gillar man choklad passa det bra att smaksätta mandelmassan och inkromet med hackad choklad eller kakao och blanda upp med lite grädde eller mjölk till lagom konsistens.

söndag 27 februari 2011

Mitt kök 2.0 – nytt köksbord

Jag har länge haft ett pyttelitet, skrangligt gammalt köksbord. Detta eftersom jag fram till i somras hade ett jättelitet kök och nya köksbord görs inte så små. Nu har jag äntligen investerat i ett nytt – kolla vad fint!

Mitt nya köksbord med plats för pussel och mat samtidigt!

Det nya är både mer lättskött (det går att torka av med vanlig disktrasa utan att man får stickor i fingrarna), bredare än kökslampan som hänger ovanför och man får plats att äta fast man pusslar på andra halvan!

Ville bara berätta det. :D

onsdag 16 februari 2011

Vardagsmat – Husmanskost

Ibland orkar man inte tänka, inte vara kreativ, men äta måste man göra ändå. Då är det bra att ha sina standardlösningar nära till hands.

Blodpudding är gott (och billigt). Lite stek bacon eller sidfläsk och en morot till är inte heller fel. Är jag lite mer ambitiös lagar jag raggmunkar till fläsket. Häromdagen gjorde min kompis en jättegod råkostsallad med finrivna morötter, hackad vitkål och en smaskig vinägrett på balsamvinäger till. Tyvärr blev det inte så mycket fotat. Här kommer istället en bild på blodpuddingsmiddagen. Ni vet nog hur raggmunkar ser ut ändå.


Blodpuddingsmiddag med stekt bacon, lingonsylt och morot.

En annan "orka tänka"-middag är sill och kokt potatis. Gärna med ett ägg och en knäckemacka till.
Sill och potatis – inte bara till påsk

Det är ju snyggare med ägghalvor, men det är så svårt när man föredrar dem krämiga på gränsen till löskokta. Kokar man potatisen i micron så går det ännu snabbare, även om den får lite mindre smak.

söndag 13 februari 2011

Indiskt avslutning

Detta är sista delen i mitt indiska tema. Hoppas ni har tyckt det varit inspirerande.

Till en indisk måltid serveras ofta serveras en dal – linsröra – och någon eller några slags grönsaksrätter, till exempel spenat med färskost. Men man kan ju äta som man vill, huvudsaken är att man tycker det smakar gott och inte arbetar ihjäl sig. Själv tycker jag det är trevligt om man är två eller fler att både planera och laga lite omständligare mat tillsammans.

Vill du har mer indisk inspiration finns det massor av recept på nätet och mysiga kokböcker om indisk mat. Jag har framför allt inspirerats av Indiens mat av Camellia Panjabi och Indiska kokboken av Ove Pihl som vi fått låna av pojkvännens föräldrar men det finns massor av fina och bra kokböcker både ute i handeln och på biblioteket.

fredag 11 februari 2011

Indiskt del 5 – Mango Lassi

Servera som en kombinerad förrätt–fördrink, som måltidsdryck eller som en lätt efterrätt. Möjligheterna är många för denna goda lassi, eller smoothie som vi säger på svenska.

Mango Lassi

5 dl naturell yoghurt
3 dl mjölk
225 g färsk, mogen, mango
ev. vatten
isbitar

1. Skala mangon och dela i bitar.

2. Mixa alla ingredienser i en matberedare. Spä med vatten till lagom konsistens.

3. Häll upp i glas och servera.

onsdag 9 februari 2011

Indiskt del 4 – dessertdax!

Fjärde delen i mitt indiska tema. Dessert är också gott. Efter en indisk huvudrätt passar den här saffransglassen från Systembolagets receptsajt väldigt bra. De föreslår en äpplelingonchutney till. Den är god men tyvärr blir den väldigt brun och väldigt mycket! Jag brukar göra en enkel, ganska lös äpplekräm till, kryddad med kanel och kardemumma.

Saffransglass

4 portioner

1 1/2 paket saffran
1 1/2 dl matlagningsyoghurt
2 äggulor
1/2 dl socker
2 dl grädde

1. Vispa ägg och socker vitt.

2. Vispa grädden.

3. Blanda äggsmet, grädde yoghurt och saffran.

4. Ställ i frysen 1 1/2 timme. Rör om då och då.


Jag tycker själv väldigt mycket om dessertvin och ett prisvärt alternativ till det här är Red Muscadel. Fler förslag finner du givetvis hos Systembolaget.

måndag 7 februari 2011

Indiskt del 3 – Kyckling Korma

Tredje delen i mitt indiska tema Kyckling Korma finns säkert lika många varianter på som det finns indiska hushåll. Här kommer en variant som brukar serveras hemma hos oss. De, i svenska köket, ovanliga kryddorna återfinns i välsorterade matvaruaffärer, saluhallar eller i specialiserade indiska butiker.

Kyckling Korma

4 personer

2 gula lökar
400 g kycklingfilé
2 burkar krossade tomater
4-5 vitlöksklyftor
en näve hasselnötter
en näve mandlar
smör att steka i
2 dl grädde

garam masala (rikligt, kan ersättas eller kompletteras med kanel, kardemumma, kryddnejlika, svartpeppar, muskot, chili)
spiskummin (rikligt)
gurkmeja (rikligt, för färg)
1 pkt saffran
koriander (färsk och finhackad, kan ersättas med korianderpasta men inte torkad)
1 kanelstång
cayennepeppar (en gnutta - önskas starkare mat kan en chilifrukt tillsättas)

3 dl basmati- eller jasminris
6 dl vatten
6-8 kardemummakapslar
6-8 kryddnejlikor


1. Skär kycklingen i 3-4 cm stora bitar

2. Smält smöret i en gryta (på 4:an av 6). Stek upp spiskummin i smöret, tillsätt kycklingen.

3. Grovhacka löken. Kör lök, krossade tomater och vitlök i mixer till en ganska slät (men inte helt slät) röra.

4. När kycklingen fått yta, tillsätt tomat-lökblandningen och sänk till 3:an. Rör om, tillsätt alla kryddor utom den färska koriandern.

5. Kör nötter och mandel i mixer eller mandelkvarn.

6. När Kyckling-lök-grädde-tomat-blandningen slutat fräsa och börjat puttra, rör i grädde och hackade nötter/mandlar. Låt puttra på 2:an i cirka 1 timme. Sänk eventuellt till 1:an efter ett tag.

7. När 15-20 minuter återstår, häll ris, vatten och riskryddor i en kastrull, koka upp. Låt riset koka på 1:an tills inget vatten är kvar.

8. När 5 minuter återstår, tillsätt hackad färsk koriander till grytan.

9. Servera med naanbröd och mangochutney

lördag 5 februari 2011

Indiskt del 2 – Raita

Andra delen i mitt indiska tema. Raita är en svalkande yoghurtsås passar bra till en rätt med mer drag i. Den påminner lite om den grekiska tzatzikin, men myntan ger en frisk smak av, öh, mynta.

Raita

2.5 dl turkisk yoghurt 10%
0.5 dl hackad färsk mynta
1 msk honung
1 st vitlöksklyfta
0.3 gurka (ca 10 cm med andra ord)
eventuellt färsk, hackad koriander

1. Riv gurkan. Pressa eller hacka vitlöken.

2. Blanda alla ingredienser.

3. Låt stå och dra i kylen tills ni ska äta er indiska måltid.

torsdag 3 februari 2011

Årets Kock – smaksätter med lakrits

Idag presenterades Årets Kock, och vinnaren är Tomas Diederichsen. Man kan läsa mer om honom på både dn:s och svd:s webupplagor, givetvis skriver även mattidningarna (Restaurangvärlden och Vin&Gastronomi), eventuellt med något mer nishade journalister.

Allt om mat presenterar även recept på en vinnarrätterna, helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits.

Låter spännande. Vi får se om jag vågar ge min på ett försök.

Edit 6 mars: Lakrits verkar bli något av en trend, kanske skapad av Årets Kock? I alla fall ger gp recept på desserter med lakrits samt lite spännande historia.

Indiskt del 1 – Naanbröd

Första delen i mitt indiska tema. Jag erkänner med en gång – jag älskar bröd! (Släng dig i väggen GI, LCHF och Atkins). Naan är ett utmärkt bröd till allehanda indiska rätter. Det har en neutral smak och är utmärkt att ta upp det sista av en smaskig sås från tallriken med.

Naanbröd

25 g jäst
30 g smält smör
2 tsk honung
2 dl mjölk
1 dl yoghurt
1 tsk salt
1 ägg
7-8 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver

1. Smält smör & honung i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli 37 °C.

2. Smula jästen och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt sedan resten av degvästskan och rör ned youghurt, salt ägg.

3. Blanda bakpulver i hälften av mjölet och blanda med degvätskan. Arbeta in resterande mjöl efter hand till en lös men smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 2 timmar.

4. Sätt ugnen på 250° C. Knåda degen lätt och dela i 6 delar. Kavla ut med mjöl till ca 1 cm tjocka kakor. Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare 10 minuter.

5. Grädda i mitten eller övre delen av ugnen tills de fått bruna fläckar, ca 3-5 minuter.

6. Servera nygräddade till indisk mat.

tisdag 1 februari 2011

Indiskt intro

När jag och min fina pojkvän ska laga lite häftigare mat brukar vi dela upp det på så sätt att han lagar maten och jag gör tillbehören. Praktiskt om bara en person behöver spisen, det blir så trångt annars. Ofta lagar vi indiskt eftersom han jag gör en supergod kyckling korma, som man kan låta vara hur stark eller bara smakrik man vill. Det är bra om man har känsliga magar på besök. Min kära mor som säger att hon inte gillar indiskt tyckte det smakade fantastiskt. Jag får då står för naanbröd och raita, som är en yoghurtsås med mynta.

Jag tänkte de närmaste dagarna köra en liten följetong med recept på mina favoriter.

Orkar man inte laga själv kan man gå ut och äta indiskt. Mina favoriter i Göteborg är
Tre Indier på Skanstorget 7 och Maharani på Första Långgatan 4. För lunch är Masala Kitchen, Nobelplatsen 2 mycket trevligt. De har även kvällsservering men den har jag aldrig provat.

Tipsa gärna om dina favoriter i kommentarerna!

måndag 31 januari 2011

"…och där härskade hon oinskränkt."

Jag vill idag rekommendera en mycket intressant och underhållande kokboksbetraktelse av Sara Danius, om hur Bonniers kokbok har utvecklats fram till dagens 50-årsjubileum och vart husmodern har tagit vägen.

"Köket var hennes kontinent och där härskade hon oinskränkt."

Jag äger ingen Bonniers kokbok själv (sliter på Vår Kokbok istället) men tycker jag att det är ganska lustigt hur olika vi ser på husmodern och husmoderns roll och uppgifter. För en vecka sedan sändes första programmet av Husmorsskolan med UnderbaraClara som tipsar som fix och pyssel till hemmet. Även detta väldigt trevligt, men med en helt annan idé om hur husmodern vi minns ser ut.

Även Griskindspatrik uppmärksammar Saras essä, och han verkar inte tycka att senaste upplagan av Bonniers kokbok är så mycket att hänga i julgranen. Jag vill bara påpeka att den räknas som en baskokbok och att Patrik kanske har passerat det stadiet…

söndag 30 januari 2011

Vad är likheten mellan Österrikes flagga och en kasslerlåda?

Det här bjöd min farmor på när jag hälsade på dem i höstas. Det var tydligen från någon mattidning, men hon hade ändå ändrat lite på det mesta i receptet. Detta är ingen fettsnål mat, men ack så gott. Kanske just därför? Jag minns inte riktigt hur mycket av varje man skulle ha, eller hur många portioner det blev, men ta köttmängden dividera med 100 g och så har du ungefär antalet portioner.

Farmors kassler

Kassler, en paket.
Svamp, ganska mycket. Champinjoner duger bra.
Smör att fräsa svampen i.
Ädelost, en bit Kvibille gräddädel. Annat märke duger säkert också. Jag tror det är 140 g.
Grädde, säkert 2 dl, minst. Ta mer grädde eller crème fraishe om du tycker det ser snålt ut.

1. Fräs svampen i smör.

2. Värm grädde i en kastrull. Smält ner osten. Får inte koka. Då blir osten ledsen.

3. Skiva kasslern, lägg som en sträng mitten av en ugnsfast form, lägg svampen på sidorna, lite som Österrikes flagga, där kasslern är det vita och svampen det röda.

Placera svamp och kassler i gratängformen enligt mönstret som Österrikes flagga visar.

4. Häll över såsen och låt stå i ugnen 225 °C, i 15-20 minuter.

5. Ät med kokt potatis eller ris och en sallad.

fredag 28 januari 2011

Godaste fiskgrytan

Mina föräldrar är fenomenala på fisk. Morfar var ivrig hobbyfiskare med sina rötter på Orust, och det verkar ha smittat av sig. Vi fiskar förstås inte så värst ofta men lagar och äter desto oftare. Så var det i alla fall när jag bodde hemma. Nu är det väl si och så med fiskätandet men när jag är hembjuden till mina föräldrar blir jag lika glad varje gång jag får Brännöfisk.

Brännöfisk

500 g rödspättafillé eller annan plattfisk
250 g crème fraice
2 dl vitt vin
1 msk hummerfond (ej i grundreceptet)
1 burk röd eller vit rom
vitpeppar
100 g skalade räkor

1. Salta vitpeppra och dilla filéerna på ena sidan. Rulla och ställ dem på högkant i en traktörpanna

2. Blanda en sås på crème fraicen, hummerfonden, rommen och smaka av med vitpeppar.

3. Häll såsen över fisken i pannan. Låt sjuda i ca 7 minuter, tills fisken är klar. Strö räkorna över mot slutet.

4. Servera med potatismos, duchesstoppar, kokt potatis eller ris. Fast det är bra om man kan få upp den goda såsen på ett bra sätt. ;)

torsdag 27 januari 2011

Matnyheter

Idag kan vi läsa att Norden hyser några av världens bästa kockar, då Danmark, Sverige och Norge står på prispallen i den franska kocktävlingen Bocuse d'Or. Det var svenska Tommy Myllymäki som tog hem silvermedajen och gp.se presenterar en förenklad version av menyn att laga hemma.

Förrätt:
Havskräfta med variation på jordärtskocka och havspicklad gurka

Varmrätt: Kolgrillat lamm med spenat, getost, rödbetor och tryffel

Dessert: Morot med havtorn, fem kryddor och vit choklad


För att ni som inte är så inne på det där med finkrogsmat så kan jag också berätta att en undersökning över vad en pizza kostar har kommit. En vesuvio varierar i pris mellan 64 kr (Stockholm) och 51:- (Malmö, och märklig nog även Södertälje 4 mil från Hufvudstaden).

tisdag 18 januari 2011

Fredagssnacks och godaste guckan

När jag ska mysa framför en film eller fixa lite snacks till några vänner så händer det att jag gör popcorn. Men favoriten, som det har blivit mer och mer av på sistone, är

Quesidillas

Tortillasbröd, Hembakta eller bortgjorda.
Ost
ev. annan fyllning som majs eller fint hackad korv.

1. Hetta upp en torr stekpanna.

2. Lägg ost och fyllning på ett bröd och lägg ett bröd till ovanpå.

3. Grädda en liten stund på varje sida så att osten smälter och brödet får lite färg.

4. Låt svalna något och skär i snibbar. Servera med en trevlig röra eller gucka.


Enklaste röran

Crème fraîche
Tacosås

1. Blanda lite tacosås i
crème fraîchen.

2. Servera som dip till quesidillas.


Avocadogucka

Mogen avocado
Crème fraîche eller olja
Jalapeño, vitlök eller bara salt och peppar efterbehag

1. Mosa avcadon. Är den lite omogen kan en stavmixer vara till hjälp.

2. Blanda med c
rème fraîche eller olja.

3. Krydda med
finhackad jalapeño, vitlök eller bara salt och peppar efterbehag.

4. Servera som dip till quesidillas.


Fett är naturligt godis

Om du väljer att göra som skottarna och fritera allt från glass till hårdkokta ägg eller om du håller dig till julens struvor, det avgör du själv. Guideningen kan du i alla fall få från allas vår Gitto.

Frityrskola del 1, om redskap
Frityrskola del 2, om frityrsmeter, varningstrianglar och själva tekniken.

Där finns även många fina recept på vad som är lämpligt att fritera. Det mest med andra ord.

För att citera en vis man: "Fett är naturligt godis."

Öl

dn.se låter man några av branchens främsta sia om ölkulturens utveckling under året som ligger framför oss. Jag tycker att det är fantastiskt roligt att fler uppskattar ett gott öl och att utbudet sträcker sig längre än till 'en stor stark'. Jag lärde mig själv att dricka öl genom att smaka på en Belgisk Chimay. Den passade utmärkt till rollokola och sen dess betyder "en blå" inte längre blask…

Är du i Göteborg och vill dricka öl rekommenderar jag Tre små rum. En mysig lokal och ett utbud något över det vanliga. Även Ölrepubliken, tidigare Delirium, har ett gediget sortiment av kvalitetsöl.

Efter några besök i Köpenhamn vill jag även rekommendera Nørrebro bryghus som har restaurang och pub i samma lokaler som sitt bryggeri! De serverar sina egna öler som byts med jämna mellanrum. Bombay Pale Ale är en personlig favorit och två flaskor följer med hem i resväskan.

Även bryggeriet Mikkeller har en bar i Köpenhamn. Inte riktig samma mysfaktor på lokalen, men helt okej och mycket gott öl.

Vill du hålla koll på vad som händer i ölvärlden rekommenderar jag Ölfrämjandets hemsida. De anordnar även olika event som jag har hört ska vara väldigt trevliga.

måndag 17 januari 2011

Min bästa kladdkaka

Alla har väl ett recept på kladdkaka som de bara älskar och som är det bästa i världen! Så även jag. Mitt är från KP, vilket nummer har jag sedan länge glömt, och mycket enkelt. Det blir kladdigt, kompakt och väldigt gott, speciellt om man frågar min kära bror. Serveras helst med grädde och eventuellt frukt och bär. Men om man är riktigt sugen så fungerar det bra utan också!

Kladdkaka


100 g smör eller margarin
1.5 dl mjöl
3 dl socker
4 msk kakao
1.5 tks vaniljsocker
2 ägg

1. Sätt ugnen på 175 °C.

2. Smält fettet.

3. Smörj och bröa en springform. Spänn fast bakplåtspapper på botten och smörj och
bröa kanterna. Istället för ströbröd brukar jag ta mannagryn eller grahamsmjöl, som känns mjukare.

4. Blanda samman alla torra ingredienser.

5. Rör ihop det torra med smält fett och äggen.

6. Häll i formen

7. Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter.

8. Servera något svalnad med vispad grädde och frukt (det går bra utan också).


Vill man göra en mer avancerad chokladkaka så rekommenderar jag den här chokadkakan som känns lite mer som en mousse. Det är lite mer jobb men med sin rika chokladsmak känns den oerhört lyxig.

Lyxig chokadtårta


250 g mörk choklad
250 g osaltat smör
4 dl florsocker
1,5 dl vetemjöl
4 ägg
3 msk apelsinjuice

1. Smält choklad, smör och florsocker under omrörning i en skål som du ställer i en kastrull med sjudande vatten.

2. Sikta ner mjölet och vispa i äggen ett åt gången. Vispa sedan i apelsinjuice och skal.

3. Häll upp blandingen i en smord springfrom och baka den 180 grader i 18-20 minuter. Alternativt i portionsformar i 6-8 minuter.

4. Serveras avsvalnad med vispad grädde och frukt.

mangochoklad

Marabou släpper snart sin nya smak Marabou Mango. Jag har fått möjligheten att prova och jag gillar den faktiskt! Lite frisk, syrlig syntentmangosmak. Inte dumt alls. Känns som helt klart värdigt alternativ som tentagodis.

Vill du själv prova kombinationen med mango och choklad så kanske den här moussetårtan kan vara ett bra alternativ. Eller varför inte hederliga chokladmuffins med mangofrosting? Vill du göra det riktigt enkelt så bakar du en kladdkaka och serverar grädde och mangotärningar till. Köp frysta eller tärna färsk mango.

söndag 16 januari 2011

Att göra sushi hemma.

Jag tycker att sushi är fantastiskt gott. Men man kan inte äta ute jämt så jag har lärt mig att göra själv. De kanske inte blir prefekta men tillräckligt goda för att duga för mig.

Du behöver:
  • Rundkornigt ris, t.ex. grötris. Det finns speciellt sushiris men det brukar vara betydligt dyrare bara för namnet.
  • Risvinäger.
  • Socker och salt, inte så mycket.
  • Bambumatta. Billiga och gör det mycket enklare att tillverka maki.
  • Noriark. Tunna, svarta ark av sjögräs.
  • Wasabi. Finns som pulver att blanda med vatten eller färdig pasta på tub. Smaken påminner lite om pepparrot.
  • Japansk soya. Tunnare och mildare än den kinesiska.
  • Fyllning. T.ex. avocado, gurka, krabba, lax eller tonfisk. Jag rekommenderar inte jätteräka efter som produktionen av dem skövlar mangroveskogen.
Det mesta finns i BlueDragons sortiment i de flesta dagligvarubutiker. Tyvärr brukar det vara ganska dyrt och kan man hitta en asiatiskt butik är det oftast roligare. Jag brukar alltid handla mina varor på Hung Fat Trading Asien Livs på Östra Hamngagtan 19 i Göteborg.

Nigiri – riskudde med fyllning på

Låt riset stå i vatten ett tag eller skölj det noggrant. Tanken är att rismjölet som sitter på riskornen ska försvinna. När vattnet är helt klart är rismjölet borta. Det är inte tokpetigt om det är lite grumligt kvar.

Koka sedan 7 dl ris med 8 dl vatten tills vattnet är borta och riset mjukt. Låt det inte vara för blött. Blanda 5 msk risvinäger, 5 msk socker och 1 tsk salt. Det kan behöva värmas lite i micron eller i en kastrull för att salt och socker ska lösa sig i vinägern. När riset är klart, rör ner vinägerblandningen i riset. Rör om försiktigt men noggrant. Låt riset svalna.

När du hanterar det avsvalnade riset är det lättast om du har fuktiga eller blöta händer. Då klibbar riset inte främst fast på dina fingrar. För att göra så kallade nigiri, så formar man en liten boll av riset och lägger någon fyllning ovanpå. En tunn skiva lax eller en avocadoklyfta exempelvis. Lägg gärna lite wasabi under fyllningen för att ge sushin mer sting.

Maki – ris och fyllning inrullat i sjögräsark. Kan varieras på otaliga sätt.

För att göra makirullar rekommenderar jag den är videon. Den är på engelska, men mycket pedagogisk och tydlig. Variera din fyllning efter behag.

Njut din sushi med soya och wasabi efter behag. En del vill också ha inlagd ingefära till för att neutralisera smaken mellan bitarna. En kopp grönt te eller lite sake passar bra att dricka till.

fredag 14 januari 2011

Gifflar – roligare bröd

Vill du piffa upp dina frallor? – Gör gifflar! Ja, isstället för att göra vanliga frallor kan man göra gifflar, eventuellt något mer arbete men inte speciellt svårt.

Kavla ut degen till sex "bullar" till en stor cirkel. Skär tre snitt rakt över, genom mitten så att det bildas sex stycken cirkelsektorer (som trianglar som är buktiga på ena sidan). Rulla dem utifrån och in och böj dem lite lätt. Går även att använda för degar med fyllning som ett alternativ till de klassiska snurrorna. Varför inte variera kanel- eller pizzabullarna lite?

Pizzarulle

Jag är barnsligt förtjust i bröd, och då främst onyttigt, ljust bröd. Därför är kebabrulle en stor snabbmatsfavorit (tillsammans med det något hälsosammare sushi).

Jag har nu hittat något ännu bättre, men än så länge bara i Köpenhamn: Pizzarulle! De bakar ut pizzabrödet, precis som med kebabrulle, men med ost på! Sen gör de som en vanligt kebabrulle. Det är onyttigt som bara den men ack så gott när fettsuget sätter in. Fett är naturligt godis. :)

noma – en spännande upplevelse

Igår var jag och finaste pojkvännen på restaurangen noma, något vi sett fram emot i flera månader. Det var en intressant, spännande och helt fantastisk upplevelse.

noma har valt att inrikta sig på det nordiska köket, med råvaror från Norden. De anses av vissa vara världens bästa restaurang och har två stjärnor i Michelinguiden. Trots att jag mycket väl visste detta och hört många lovord blev jag ändå positivt överraskad.

När vi kommer i dörren känns det som om de väntat på oss. Vi blir varmt välkomnade och alla hejar glatt. Det kändes som om de sett fram emot att vi skulle komma, som när man har gäster hemma. Våra ytterkläder tas om hand och vi visas till vårt bord. Lokalen är fantastiskt vacker med rustika takbjälkar, mjuka tyger i dämpade färger och mysbelysning.

In kommer i tur och ordning åtta små aptitretare. Allt från friterad mossa med smak av Karl-Johanssvamp som gav en fantastisk känsla av skog, via rädisor i ätbar jord med örtdipp, det gäller att utmana sina fördomar, till syltat rökt vaktelägg som smakade allt annat än grillad scout. Varmt, mjukt, krämigt och med en rund rökton. Så kommer en kille ur personalen fram till oss och frågar pojkvännen om han är från Värmland, och jo visst. Det visar sig vara en gammal skolkamrat. Ett oväntat och kul återseende.

Vi valde sedan sjurättersmenyn med tillhörande vin- respektive juicepaket, med utvalda viner eller juicer till varje rätt. En rätt smakade som havet, tång och salt och klippor. Det var fantastiskt gott. Huvudrätten var vildanka med variation på äpple. Även det "to die for". Den avslutande desserten bestod av valnötsglass med ett pulver av skogsbär. Till det fick jag ett utsökt vin, Henrik Möbitz, som tyvärr verkar vara ovanligt och nog är svårt att få tag på. Och juicemeny? Jo, tack. Den passade väldigt bra till, ett utsökt alkoholfritt alternativ. En idé som fler borde ta efter.

Vi avslutar med en kopp te respektive kaffe och skolkamraten frågar om vi vill få en rundtur i köket, vilket vi givetvis glatt tackar ja till. Så småningom traskar vi hem i ett stilla snöfall.

Vi fick med oss ett litet menykort med vad vi ätit. Jag lägger nog in en bild senare.

Bloglovin'

Nu har jag börjat använda Bloglovin' för att följa andra bloggar och tänkte då att även min egen blogg skulle finnas där.

Så… Följ min blogg med bloglovin.

torsdag 13 januari 2011

Svårt att släppa taget om julen?

Har du inte riktigt fått nog av julen trots att det är tjugondag Knut idag och man förväntas städa ut? Här är något matigt som kanske kan lindra abstinensen:

What Katiel Ate Christmas '10
är ett mysigt onlinemagazin med recept och inspirerande bilder på kakor och … ja mest kakor och lite dukningar.




Gordons utlimate christmas är ett teveprogram i två delar med stjärnkoken Gordon Ramsey som lagar sina julfavoriter i sina egna varianter. Mycket julmysigt och härliga recept. En del av recepten kan du hitta här.