Höstfika: Äpplescones

Äppletider! Alla skriver om äpplen nu. Senaste numret av ICA:s kundtidning Buffé hade ett helt repotage om hur man tar hand om äppleskörden. Visst är det härligt! Jag testade idag ett recept från DN: Äpplescones. Det var supersmaskigt och passade utmärkt som fika efter sopplunchen.

I receptet föreslår de att man bakar ut sconesen med ett runt kakmått, och det går givetvis alldeles utmärkt. Vill man piffa till det lite kan man ju ta någon annan form – kanske ett hjärta?

Enkelt vardagsbröd

Det här är mitt favoritbröd. Det smakar bra och framför allt är det så superenkelt att baka. Inget kladd och utbak – bara att hälla upp i långpannan och platta ut lite. Det som du inte ska äta upp samma dag är det bara att dela i bitar och frysa in. Tina i micron på 350W i ungefär 1 min/brödbit.

Lata grahmasrutor

50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
25 g smör
1.5 tsk salt
2 msk honung eller sirap
250 g Kesella lätt eller yoghurt. Jag har provat med turkisk och det blev bra.
2 dl grahamsmjöl
12-13 dl vetemjöl, eller annat mjöl. Jag brukar blanda hej vilt av vad jag har. Idag blev det mest dinkel, eftersom vetemjölet nästan var slut.

1. Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig.

2. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, honung, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.

3. Jäs under bakduk ca 40 min.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna. Platta ut degen så att den täcker plåten. I "originalet" står det att man ska strö över grahamsmjöl men jag tycker att det blir så bösigt och brukar hoppa över det. Skär degen i rutor med en vass kniv. Låt degen jäsa övertäckt ca 20 min.

6. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Koka egna bönor

Det är inte så svårt alls. Det sköter sig helt själv i blötläggning över natten eller dan och bara man är hemma så sköter sig kokningen utan speciellt mycket passning, heller. Och jag tycker, som nyfrälst bönfanatiker, att det blir mycket godare.

Sen brukar jag ta överblivna, urdiskade crème fraîche och kesoburkar och fylla med bönor och frysa in. Det är lagom att ta fram en eller två sådana när man ska laga något. De tinas snabbt under varmvattenkranen. Testa till exempel veggotacos eller Arlas bönbiffar.

Italiensk kycklingpasta – en vardagsfavorit!

Bästa vardagsmaten: Det går snabbt, är enkelt och görs av ingredienser som i alla fall jag brukar ha hemma. Ursprungligen har jag hittat receptet hos arla.se.

Man behöver inte ha bladspenat – det går precis lika bra med hackad eller till och med stuvad spenat till den här rätten.

"Kelda mellangrädde" kan bytas ut mot vilken fetare mjölkprodukt som helst, crème fraîche, grädde, naturell yoghurt, eller vad man nu kan tänkas ha hemma.

Späd crème fraîchen med frukt

Så här på sommaren är det populärt med en kall sås till maten – kanske till grillat? Ibland sinar yoghurten och crème fraîchen. En lösning är att proppa den full med finhackade grönsaker eller frukt. Äpple och rödlök är en hit. Tänk lite åt tzatsiki-hållet. Här är en bild på min middags-lax med en kall röra och en fräs, båda av rödlök och äpple.

Semlor

Semlorna är här! Mums. Men hos dn.se kan vi läsa att de semlor man kan köpa i matvarubutiker och på kondis inte innehåller mandelmassa, utan en lös smet av aprikoskärnor. Lätt att känna sig lurad.

Mitt tips är naturligtvis att man bakar sina egna, så får man det som man vill ha det: Rätt mängd kardemumma i bullen, en tillräckligt kompakt bulle för att den klara av att bli hetvägg, äkta, kanske till och med ekologisk, mandelmassa och lagom vispad grädde för den egna smaken.

Jag brukar använda ett standardrecept ur Vår Kokbok till bullarna. Mandelmassesmeten består av mandelmassa, urgröpet från bullen och en skvätt grädde. Helst ska grädden vara lättvispad, om jag får välja.

Haggis

Skottlands nationalrätt – fårinälvor malda, kokade med kryddor och havregryn i fårets magsäck – kanske inte verkar så lockande, men det är jättegott! Kryddningen gör att det påminner lite om fläskkorv, och så serveras det med potatismos och mos av majrova. När jag och några vänner till mig hade haggiskväll förra helgen serverades även en utmärkt whiskysås till.

Haggis är inget man gör från grunden själv med det finns att köpa färdiga som man kokar i ugnen. Dessa kan beställas genom The English Shop, som finns i Göteborg och Stockholm. Det finns även vegetarisk haggis – man tar bort de flesta ingredienser och ersätter med annat. Kryddningen är densamma vilket gör att smaken inte är allt för tokig.

En skotte visar och berättar hur haggis görs:



Uppdatering:
För den som ändå vill prova själv finns recept här: Haggisrecept

Leila Lindholm – A piece of cake

En av mina favoriter just nu när det kommer till kokböcker är Leila Lindholm. I höstas fick jag hennes bok "A piece of cake" och den rekommenderas varm till alla gillar att baka och vill ha lite utmaning – testa en ny variant på sockerkakan så att säga. Jag har hittills provat American apple pie, en Saftig choklad- och hasselnötstårta samt misslyckats med Citronpaj med hallonmarräng. Det är dumt att testa nya recept när man är allt för trött. ;) Boken har massor av härliga bilder – väldigt inspirerande.