Det nordiska köket

Jag har tidigare skrivit om den hyllade nordiska restaurangen Noma i Köpenhamn. Nu har vi en nordisk uppstickare även i Sverige, närmare bestämt i Jämtland. Hos svd.se kan man läsa om Magnus Nilsson och hans matintresse i artikeln om Jordnära Gastronomi.

Tacopaj

En vanlig fredagsrätt hemma hos oss. Gott som variation på vanliga tacos.

Tacopaj

100g smör
3 dl vetemjöl
några msk vatten

köttfärs
lök
tacosås
spiskummin
krossade tomater

crème fraiche
riven ost
vitlök
tomater


1. Gör en pajdeg av första delens ingredienser. Förgrädda i 225° tills den fått lite färg, 10 minuter eller så.
2. Hacka lök och stek den och köttfärsen i spiskummin och fett. Ha i resten av ingredienserna i den andra delen efter behag.
3. Blanda samman de tre första ingredienserna i den sista delen. Lägg köttfärssåsen i formen. Bre ost-röran över. Dekorera med skivade tomater.
4. Grädda i ugnen tills det fått fin färg, ca 10 minuter i 225° och kanske med lite grill på slutet.
5. Servera med sallad eller utan, och gärna med lite kall tacosås och crème fraiche till.

Vardagslyx med musselsoppa av färska musslor

Idag har jag lagat musselsoppa. Den blev god. Bra för att vara på gehör. Recept?

Nja… ett nät musslor ångkokades, några deciliter rotsaksavkok från frysen blandades med avsilat avkok från musslorna. Finhackad lök och fintärnad potatis frästes lätt. Blanda allt med lite vinäger och resten av crème fraîchen. Salta och låt puttra lite. När du lessnat på att vänta, alternativt gjort i ordning lagom onyttigt bröd med fett, lägg i musslorna, häll upp i en skål. Ät.

Bild? Nä, gott var det, men inte vackert.

Lättaste mellanmålet

Idag kommer en liten pausbild på ett superenkelt mellanmål – en avocado i halvor. Jag har krånglat till det lite med en klick crème fraîche och en aning Trocomare örtsalt.

Enkla müslistänger

Nu har jag godis så att jag klarar åtminstone veckans plugg. Jag ska inte behöva köpa något godis i alla fall. De här müslistängerna är både goda och ganska mättande. Mitt uppfattning är att de är relativt nyttiga för att vara godis också. Inget raffinerat socker, mörk choklad (som förhoppningsvis gör att man äter mindre) och inte så mycket fett. Även dessa är från Leila Lindholms 'a piece of cake'.

Lång ifrån lika prydliga som de i kokboken, men ganska fina ändå – på sitt sätt.

Choco chip müsli bars
ca 10 st

125 g torkade fikon
0.5 msk kakao av god kvalité
0.5 msk varmt kaffe
100 g russin
2 dl müsli, gärna med frukt
0.5 dl flingor
100 g mörk choklad

1. Ansa och grovhacka fikonen.
2. Mixa fikon, kakao, kaffe, hälften av russinen och hälften av müslin med en stavmixer.
3. Häll över massan i en bunke och rör i resten av müsli, russin och flingor.
4. Grovhacka chokladen och blanda hälften av den i massan.
5. Kavla ut massan mellan två bakplåtspapper till ungefär 1 cm tjockt.
6. Smält resten av chokladen och smeta eller pensla ut över kakan.
7. Låt stelna i kylen och skär sedan i bitar.

Supergod chokladkaka!

I söndags bakade jag Chocolate chip walnut brownies ur Leila Lindholms 'a piece of cake'. Jag trodde visserligen att det skulle bli bra, men gjorde för säkerhets skulle en liten sats, i min älskade 16 cm-springform, istället för i långpanna som receptet är dimensionerat för. Jag jämförde helt enkelt areorna på de två formarna och konstaterade att jag behövde minska receptet till en sjättedel. Bra när man vill testa lite. Fika hos mig, någon?



Choclate chip walnut brownie
1 springform om 16 cm

60 g smör
1 dl socker
0.5 dl kakao
1 msk sirap
0.5 krm salt
1 ägg
70 g vit choklad
40 g valnötter
Glasyr
0.5 dl vispgrädde
1 msk mjölk
1 msk sirap
1 krm malen ingefära
70 g mörk choklad
valnötter som dekoration

1. Sätt ugnen på 175°C
2. Vispa smör och socker vitt och krämigt.
3. Rör ner kakao, sirap och salt.
4. Rör ägget och vänt ner vetemjölet i smeten.
5. Hacka chokladen grovt och rör ner med valnötterna.
6. Kläm fast bakplåtspapper i botten av springformen.
7. Grädda i mitten av ugnen 15-25 minuter. Den ska vara lite kladdig. ;)
8. Låt svalna innan du gör och lägger på glasyren.

1. Koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och ingefära. Tag av från värmen.
2. Finhacka chokladen och rör ner gräddmjölken så att den smälter.
3. Bred glasyern över kakan och dekorera med valnötter. Låt stelna i kylen innan du skär upp och serverar med vaniljglass eller som den är.

Matlagningshets i posttentatillstånd

Jag hade ju planerat att få unna mig själv att baka lite så här efter tentorna, men det verkade som att min praktiska kreativitet och mitt matlagningsbehov var ganska stort. Det slutade med att jag bakade en fantastiskt god chokladkaka med vit choklad och valnötter, gjorde en sats med choklad- och müslistänger, lagade potatisgnocci och nu står slutligen en röd linspaj i ugnen. Bilder och närmare beskrivningar kommer i veckan – nu ska jag ta hand om disken!

Choklad- och müslistänger